Haberler

Salatada Salmonella - imkansız yıkamak

Salatada Salmonella - imkansız yıkamak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Patojenler salataya nasıl girer

Tüm hijyen önlemlerine rağmen, gıda enfeksiyonları hala oldukça yaygındır. Patojenler insan vücuduna çiğ sebze, kümes hayvanları, sığır eti ve diğer yiyecekler yoluyla girer. Çiğ sebzeler ve marul için kapsamlı yıkama bu nedenle tüketim için bir ön koşuldur. Bununla birlikte, yakın tarihli bir çalışma, patojenlerin marul içine de nüfuz edebileceğini ve bu nedenle yıkanabilir olmadığını göstermektedir.

Delamon Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, Salmonella, Listeria ve E. coli gibi bakterilerin insan vücuduna yiyecekle girip milyonlarca gıda kaynaklı hastalığa neden olduğunu bildiriyor. Bilim adamları şimdi, salmonella'nın küçük hava gözeneklerinden marul yapraklarına nüfuz edebileceğini ve daha sonra bitkinin içine yerleşebileceğini bulmuşlardır. Bu nedenle yemekten önce onları yıkamak neredeyse imkansızdır.

Atlanan marul bitkilerinin bağışıklık savunması

Mevcut çalışmalarında, Delaware Üniversitesi'nden Harsh Bais ve Kali Kniel liderliğindeki araştırma ekibi, salmonella'nın bir bitkiye nüfuz edip edemeyeceğini araştırdı. "Mikrobiyoloji Frontiers" uzman dergisinde yayınlanan çalışma sonuçları, yabani salmonella suşlarının bir marul bitkisinin bağışıklık savunmasını atladığını ve bitkinin stoma adı verilen küçük hava gözenekleri aracılığıyla bitkilere girebileceğini göstermektedir.

Boşluk açıklığı nedir?

Stomalar, doğal olarak açılıp kapanan ve sirkadiyen ritim tarafından düzenlenen yapraklardaki küçük açıklıklardır. Bitkinin açılması soğutma ve nefes almak için kullanılır. Bitkiler kuraklık veya bakteriyel patojenlerden kaynaklanan tehditleri tespit ettiğinde araştırma ekibi stomayı kapatmaya devam eder.

Ancak bazı patojenler kapalı bir stomaya nüfuz etmek için ham güç kullanabilir, diye açıklıyor Bais. Örneğin, bazı mantarlar bunu yapabilir. Bununla birlikte, bakteriler bunun için gerekli enzimlere sahip değildir. Bununla birlikte, bazı "bitki bakteriyel patojenlerinin bu kapalı stomaları yeniden açmanın ve bitkinin içine nüfuz etmenin bir yolunu bulduğu" bilinmektedir.

Salmonella stoma içinden geçiyor

Yeni çalışmada, bazı insan patojenik Salmonella suşlarının da kapalı bir stomayı yeniden açmak için bir yol bulduğu kanıtlanmıştır. "Konak olmayan bakterilerin bitkinin bağışıklık tepkisini atlamak için nasıl geliştiği" ilginç bir keşiftir.

Bitki içindeki patojen

Bu aynı zamanda kontaminasyonun hasattan önce ortaya çıkardığı tehlikeleri de göstermektedir. Hasattan sonraki riskler, işleme ve dağıtımdaki hijyen uygulamalarından kaynaklanırken, bu patojenler hasat sırasında zaten tesiste bulunmaktadır.

Dezenfeksiyon ve temizliğin bir etkisi yoktur

Araştırmacılar ayrıca, su ve özel bir dezenfektanla tedavinin ve gerekirse yüzey bakterilerinin nispeten güvenilir bir şekilde öldürülebildiği ozon veya ultraviyole tedavisinin, yaprak içine zaten nüfuz etmiş insan patojenlerine karşı yardımcı olmadığını vurgulamaktadır.

Sulama riskleri?

Ayrıca, araştırma ekibi daha önce ABD Tarım Bakanlığı ve Maryland Üniversitesi'nden araştırmacılarla işbirliği içinde bitkilerin sulama yöntemleriyle olası kirlenmesini araştırmıştı. Örneğin, suyun bir kısmı genellikle hasat edilmiş bitkileri yıkamak için kullanıldıktan sonra geri kazanılır. Bu bir problem olabilirdi. Araştırmacılar, tıpkı su yollarından ve havuzlardan sulama gibi raporlar veriyorlar.

Kali Kniel, "Suyun (...) potansiyel bir kontaminasyon riski taşıdığı gösterilmiştir" diyor. Bu bulgu önemlidir, çünkü şimdi sulamanın her zaman mikrobiyolojik olarak mükemmel su ile nasıl gerçekleştirilebileceği sorusudur. Araştırmacılara göre, patojenlerin bitkilere nüfuz etmesi için diğer riskler, örneğin, genellikle kendi savunma sistemleri pahasına olan verimi artırmak için özel olarak yetiştirilen bitkilerdir. Ve eğer bitkiler bir meraya çok yakınsa, kontaminasyon olasılığı da vardır.

Hasattan önce de riskler ortaya çıkar

Yeni bulgular göz önüne alındığında, bitkilerin sadece gıda enfeksiyonu tetikleyicileri ile yüzeysel kontaminasyonun bir risk oluşturmadığı, aynı zamanda hasattan önce de riskler olduğu açıktır. Burada ortaya çıkan bitki üzerindeki gerilmeler, daha sonra, tam temizlemeden sonra bile giderilemeyebilir. Mevcut çalışmada, marul bitkilerinin Salmonella ile kontamine olduğunda hiçbir hastalık belirtisi ve harici olarak tanınabilir bir değişiklik göstermemesi de endişe vericidir. (FP)

Yazar ve kaynak bilgileri

Bu metin tıp literatürünün, tıbbi kılavuzların ve güncel çalışmaların özelliklerine karşılık gelir ve tıp doktorları tarafından kontrol edilmiştir.

Dipl. Coğrafya Fabian Fabian

Kabarma:

  • Delaware Üniversitesi: Sinsi salmonella bitkilere arka kapı bulur (30 Haziran 2020'de yayınlandı), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Salmonella'nın Marul Üzerindeki Bitki Doğuştan Savunma Tepkisinden Kaçınma; in: Mikrobiyolojide Sınırlar (3 Nisan 2020'de yayınlandı), frontiersin.org


Video: Hıyarda Verim ve Gübreleme (Ağustos 2022).